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東京の☆150は世界一 ミシュラン 60%以上日本料理

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 ■食文化に高評価

 「東京の空には、世界で最も多くの星が輝いている」。19日、東京都内で開かれた「ミシュランガイド東京版」の発表記者会見。発行元の仏タイヤメーカー「ミシュラン」の同ガイド総責任者、ジャンリュック・ナレ氏は「質の高い食材、卓越した技法、何世代も受け継がれてきた伝統があり、それを若いシェフが発展させている」とたたえた。

 日本料理がどう評価されるのか-が注目された格付けだが、星付き150店の60%以上が日本料理だった。中身も懐石、ふぐ料理、すし、そば懐石、鉄板焼きなど幅広い。

 料理評論家の山本益博さんは、今回の選定について「星の獲得店が多いのに驚いた。少し評価が甘いと感じないわけではない」としながらも、「快適性がそれほど高くはない店、小人数の店が三つ星に選ばれるなど、日本の食文化をよく理解している。
買いすぎは禁物だけど・・・

高い評価は喜ばしい」と述べた。特に三つ星にすし店が2つ選ばれたことについて「世界的なスシブームの中、これがお手本という姿を世界に示すことができる」と語った。

 三つ星に選ばれた「すきやばし次郎」の小野二郎さんは「実感が伴いません。これから体にしみてくると思う」と話した。同店は、ビルの地下にあり、クレジットカードは使えず、外国語のメニューもない。それでも、素材と味、サービスへのこだわりが高く評価された。清潔さを保つために40年以上の間、外出する際には必ず手袋をはめているという小野さんは、「(仏料理の)ロブションさんに負けない仕事を続けていきたい」と決意を語った...

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(引用 yahooニュース)


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2007年12月04日 クレジット関連ニュース トラックバック:0 コメント:1

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住基ネットとは、正式名称を「住民基本台帳ネットワークシステム」という http://madman2.sentesag.com/

2008年12月08日 URL 編集












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